把餐饮做成功的都是那些没有退路的老板新手开早餐店能成功吗
很多人做不好餐饮的原因是他还有其他选择，如果餐饮是一个人现阶段唯一的出路，他就没有选择的余地，他所要做的，不是尽力而为，而是玩命一搏，不然就要没饭吃了。下面有两个小案例。
1，大张经营着自己的小店，卖烤羊肉串，因为用的肉新鲜，口感好，分量还足，在周围积累了不错的口碑，生意不错。大张还有个副业是给别人主持婚礼当司仪，大张的相貌和口才好，居然在婚礼主持这个圈子也算小有名气，不少婚庆公司都和他有合作，忙的时候，一星期要主持个两到三场婚礼，收入也不错。
渐渐地，大张发现自己主营的羊肉串店和婚礼司仪的副业，在时间上越来越冲突，经常要在两者间做取舍，因为店不大，让别人来操做，自己又不放心，怕品质不好，影响了口碑，但自己守店，自己烤肉，又占据了太多的时间。而且从发展空间来说，自己的亲历亲为的运营模式，注定了没办法搞大，可能永远就是单店模式，最多就是把店换个地方，变大点，似乎能想像和预料的空间不大了。
而做司仪虽然也是要自己亲自跑婚礼现场，但相对来说，更自由，不是一天都耗在一个地方，还可以利用已有的人们关系，组建自己的婚庆公司，不单单是主持，把婚礼的全过程都可以参与，利润更大，整体的发展性似乎远远超过了一个羊肉串店所能带来的未来。但大张反复斟酌之后，还是决定暂时退出餐饮圈，专心于婚庆行业，不排除以后发展好了，再重新把餐饮开起来，至少目前，还想把精力都集中到婚庆行业去发展。
2，小马之前给别人打过工，但都时间不长，就想自己做生意当老板，因为也没有太好的进货渠道，普通的商品贸易，他觉得自己没优势，自己也没有啥特殊关系和背景，靠关系接单子赚钱的模式也不适合他，技术类的更不适合。琢磨了一圈，发现如果自己当老板，似乎没有啥太好的选择，但餐饮是个例外。门槛低，要求不高，资金也小，收的是现钱，不用担心赊账，不纯在压库存的问题，小马觉得只有餐饮这一条路适合自己当老板干了。
于是小马从街边摊开始练起，专攻炒饭，从蛋炒饭起步，后来增加了很多品种，什么咸肉炒饭，扬州炒饭，又逐渐租了门面，有了钱以后，开始正规化，转战商场的商铺，不断升级和打磨自己的炒饭系列，陆续开出第二家，第三家店。。。
几年以后，已经是当地炒饭界的第一块牌子，形成了连锁品牌“马府炒饭”，小马现在已经早就不自己炒饭了，把更多的精力用在管理连锁店面，升级品牌餐品和形象，扩大覆盖区域范围等大事上了。
大张和小马，没有对错，不论是坚持还是转向，都有自己的想法和原则，任何一个在餐饮行业操练过的老板都值得尊敬和祝福，只是，想在餐饮界做出点规模和事业的，一定是那些没有退路，没有其他选择的老板。仔细想来，任何行业不都是如此吗？
摘自 微云收藏
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