皮白如雪的美味虾饺做法
皮白如雪的美味虾饺做法。虾饺是广东地区著名的传统小吃，属中国八大菜系之中的粤菜系。虾饺色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史。相传当时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢，不久便名扬广州，各大酒楼争相制售，并经点心师的改革，将原料用面粉改成“澄粉”，效果特佳，更加吸引客人。
皮白如雪的美味虾饺做法
食材明细：澄粉100克，菱粉20克，沸水145克，虾200克，猪肉馅50克，胡萝卜1小段，姜适量，盐2茶匙，糖1茶匙
耗时：三刻钟
水晶虾饺的做法步骤
1，姜切丝，加少许热水，浸泡一会儿
2，虾去壳和虾线，切成小段
3，三分之二的虾剁成泥
4，胡萝卜去皮切碎，另外准备好肉馅
5，将虾茸，肉馅和胡萝卜碎加入少许姜水搅拌上劲，再加入一茶匙盐和糖，搅拌均匀
6，将混合好的虾饺馅提起，往盆中摔打，重复20次左右。这个步骤可以使虾饺的口感更弹牙
7，加入未剁成茸的虾段，搅拌均匀
8，澄粉，10克菱粉和一茶匙盐混合均匀
9，倒入沸水
10，搅拌至无干粉后，盖上盖子闷5分钟
11，取出后再慢慢揉进去10克干粉
12，把面团揉至光滑
13，搓成长条
14，切分成7克左右的小剂子
15，用一块取一块，其余的都用保鲜膜包好以免变干开裂
16，用刮板以倾斜的力道将小剂子压成一边略厚一边略薄的鸳鸯皮
17，压好的虾饺皮放在硅胶垫上，可以清楚地看到下面的花纹
18，包入馅料
19，左手托住虾饺，右手从右边开始捏褶
20，所有的褶都捏好以后，用手指再把捏合处轻轻捏一遍
21，六寸蒸屉垫油纸或胡萝卜再摆好虾饺
22，水开后转中小火蒸5-6分钟即可。
小窍门
1 冲澄面的水一定要是刚烧开的沸水。
2 虾饺皮的延展性没有普通饺子皮那么大，所以不要包太多的馅料，以免虾饺皮破裂。
摘自:美食天下寂静不语
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